Zupy przygotowywane z naturalnych składników, woda jako preferowany napój, co najmniej raz w tygodniu danie na bazie nasion roślin strączkowych – nowy rok szkolny przyniesie zmiany w szkolnych stołówkach, sklepikach i automatach. „Nie mamy żadnych informacji od szkół wskazujących, że są problemy z wdrożeniem przepisów – zapewnia Andrzej Kobylec, Zachodniopomorski Wicekurator Oświaty.

„Największą nowością jest obowiązek zapewnienia posiłku z nasion roślin strączkowych”

Od 1 września wchodzą w życie nowe przepisy Ministerstwa Zdrowia regulujące zasady żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych. „Rozporządzenie sklepikowe” wprowadza zmiany zarówno w zakresie produktów dostępnych w sklepikach szkolnych, jak i zasad planowania żywienia zbiorowego.

– Żywienie warunkuje prawidłowy wzrost organizmu, wpływa na rozwój mózgu, pamięci, koncentrację, wspiera odporność organizmu, zmniejsza ryzyko nadwagi i otyłości, czym ogranicza ryzyko wystąpienia chorób dietozależnych w wieku późniejszym – wylicza Agnieszka Naglacka, kierownik Oddziału Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku WSSE w Szczecinie.

Najważniejsze nowości w układaniu jadłospisów dotyczą zwiększonego udziału warzyw – warzywa i owoce muszą pojawić się w każdym posiłku, z wyraźną przewagą warzyw. Co najmniej raz w tygodniu obiad musi zawierać danie na bazie nasion roślin strączkowych (np. fasoli, soczewicy, ciecierzycy) bez dodatku produktów odzwierzęcych. Zupy i sosy muszą być sporządzane z naturalnych składników, bez użycia koncentratów (z wyjątkiem naturalnych). Co najmniej dwa razy w tygodniu zupy muszą bazować na wywarach warzywnych.

Z kolei smażone dania mogą być podawana maksymalnie dwa razy w tygodniu, przy użyciu wyłączenie rafinowanego oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek.

– Preferowane jest podawanie wody, a napoje inne, przygotowywane na miejscu, jak np. kompoty czy herbaty maksymalnie mogą zawierać do 5 gramów cukrów w 250 ml gotowego napoju, obrazowo – to jedna łyżeczka cukru na szklankę napoju – wyjaśnia Naglacka. – Te zmiany nie są bardzo mocno nowatorskie. Największą nowością jest obowiązek zapewnienia posiłku z nasion roślin strączkowych. Obniżanie zawartości cukrów i tłuszczów było już wcześniej stosowane.

Bez batoników w automatach, za to z orzechami 

Zmiany dotyczą również katalogu produktów dopuszczonych do sprzedaży w szkolnych sklepikach i automatach – nowy wykaz uwzględnia potrzeby dzieci na dietach eliminacyjnych, czyli produkty bezlaktozowe i bezglutenowe, oraz promuje roślinne alternatywy mleka. Wszystkie produkty muszą spełniać rygorystyczne limity dotyczące zawartości cukru, tłuszczu i soli.

– Rozporządzenie dąży do tego, żeby dostępne produkty miały wysoką wartość odżywczą, np. sałatki, owoce, orzechy czy woda i soki – mówi Naglacka.

– Szkoły mają świadomość ograniczeń i zasad, które muszą stosować. Zmiany wymagają od szkół dostosowania się. Nie mamy żadnych informacji od szkół wskazujących, że są problemy z wdrożeniem przepisów – zapewnia Andrzej Kobylec, Zachodniopomorski Wicekurator Oświaty.

– Chcemy wesprzeć dyrektorów szkół. Przygotowaliśmy program pilotażowy dla szkół, które należą do sieci szkół promujących zdrowie. Nasi pracownicy w wybranych placówkach na terenie Szczecina będą przeprowadzali indywidualnie konsultacje w zakresie układania jadłospisów, podczas których będzie można na bieżąco omawiać rożnego rodzaju wątpliwości – informuje dr n. med. Małgorzata Domagała-Dobrzycka – Zachodniopomorski Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w Szczecinie. – Zdajemy sobie sprawę, że nowe przepisy to nowe pytania, dlatego 12 sierpnia organizujemy dla osób zajmujących się żywieniem w placówkach oświatowych webinar, podczas którego nasi pracownicy będą mówili o zmianach wynikających z „rozporządzenia sklepikowego” – dodaje. Więcej informacji o webinarze: https://www.gov.pl/web/wsse-szczecin/webinar---zmiany-w-rozporzadzeniu-sklepikowym.